Tipp
Wenn der Schmarrn schön luftig werden soll, die Eier trennen und zuerst die Eigelbe unterrühren. Zum Schluss den luftig aufgeschlagenen Eischnee vorsichtig mit einem Gummischaber unterheben. Den Schmarrn wie beschrieben anbraten und anschließend die Pfanne für 10-12 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen schieben (Umluft).